コーヒーって実は発酵食品なんです

あまり知られてませんが、そうなんです。

コーヒー豆はコーヒーチェリーという果実から豆を取り出す「精製」というプロセスがあるのですが、この「精製」プロセスにおいて、発酵の力が利用されており、コーヒーの味を決定づけている重要な過程の一つだそうです。

発酵ってものすごく身近ですね。